Pasta y salud intestinal: beneficios nutricionales de la sémola de trigo
En una dieta equilibrada, la pasta de sémola de trigo aporta energía, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales, además de favorecer la digestión y tener un bajo índice glucémico cuando se cocina al dente.
Existe el mito de que la pasta "engorda" y carece de valor nutrimental. Sin embargo, dentro de una alimentación balanceada y en porciones adecuadas, la pasta tradicional de sémola de trigo es una fuente eficiente de energía, nutrientes y salud digestiva.
La pasta se elabora a partir de sémola de trigo duro (Triticum durum). Su matriz compacta de gluten atrapa el almidón, ralentizando su digestión frente a harinas refinadas. Además, se pueden usar otros cereales como arroz, maíz, quinoa o espelta.
Una porción de 100 g de pasta seca (aprox. dos tazas cocidas) contiene entre 12 y 13 g de proteína vegetal, vitaminas del complejo B (tiamina, niacina, ácido fólico) y minerales como hierro y magnesio. Cocida, una taza aporta alrededor de 200 kcal y 8 g de proteína.
Comparada con el pan o el arroz blanco, la pasta de sémola de trigo muestra un menor impacto glucémico, sobre todo cuando se cocina al dente, lo que favorece la regulación del azúcar en sangre y la salud intestinal.