El kéfir, el “oro blanco” que revitaliza la flora intestinal
Estudios científicos revelan que el kéfir, bebida milenaria del Cáucaso, contiene entre 30 y 60 cepas de bacterias y levaduras que favorecen el equilibrio microbiano, alivian trastornos digestivos y modulan la respuesta inmunitaria.
El kéfir, conocido como “oro blanco”, ha pasado de la tradición ancestral del Cáucaso a los laboratorios de investigación. Publicaciones en bases como PubMed y BioMed Central describen esta bebida como una matriz compleja de microorganismos vivos, que pueden variar entre 30 y 60 cepas según el cultivo.
Los gránulos de kéfir, de aspecto gelatinoso y blanco, albergan una comunidad simbiótica de bacterias lácticas y levaduras. Al fermentar azúcares, producen ácido láctico, etanol, dióxido de carbono y compuestos bioactivos que transforman el líquido original en una bebida rica en microorganismos vivos.
Los ensayos clínicos, aunque todavía limitados y heterogéneos, indican que el consumo regular de kéfir podría restablecer el equilibrio microbiano, aliviar síntomas digestivos y modular ciertas respuestas inmunológicas, aportando beneficios al sistema digestivo, inmunitario y metabólico.