Tortitas de acelgas y vainitas

INGREDIENTES

• 1 taza de vainitas gordas o chatas, cortadas en pedacitos

• 2 dientes de ajo machacados

• 3 huevos ligeramente batidos

• 3 tallos de acelgas con sus hojas 

• 1/8 de cucharadita de pimienta blanca (opcional)

• 1/8 de cucharadita de sal

• Aceite de maíz o de oliva, para engrasar la sartén de teflón.

PREPARACIÓN

Lavar bien las vainitas y cortarles las dos puntas de los extremos, luego se cortan en pedacitos pequeños. En una olla verter 4 tazas de agua con la 1/2 cucharadita de sal, llevar a un hervor y agregar las vainitas. Cocinar por cinco minutos, escurrir en un colador.

Lavar bien las acelgas y cortarlas en julianas muy finas, pasarlas por agua hirviendo con una cucharadita de sal. Colar y pasarlas por agua fría. Luego exprimirlas bien presionándolas contra el colador.

Luego, en un envase, se mezclar las vainitas con las acelgas y los demás ingredientes. Calentar la sartén a fuego medio, engrasarla con aceite y agregar una cucharada de mezcla hasta formar unas torticas; cuando estas doren las volteamos, y así vamos haciéndolas hasta terminar la mezcla.

Servir calientes o a temperatura ambiente. Las puedes acompañar con yogur firme aderezado con limón y sal al gusto.

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